Magic Railway

船場吉兆で問題となった食材の使いまわしですが、他の店でも行われていることが明らかとなりました。
月刊誌「日経レストラン」の調査によると、食材の一部を使いまわしたことのある飲食店は21％にものぼるるそうです。
調査の内容、方法が不明なのでデータにどの程度の信憑性があるかはわかりませんが、5件に1件の割合で食材の使いまわしが行われていたことになり、結構ショッキングなデータですね。

ちなみに使いまわしの方法ですが、アサリの具が残った汁に再び熱い汁を加えて出す、食べ残しのギョーザや春巻きが1人前分集まったら焼直したり揚げなおしたりする、飲み残したビールはぬるくなっているため、2つのジョッキに半分ずつ分けてから継ぎ足す（J-CASTニュース）。

絶句です。